三大ラーメンの神トッピング　バター　おろしニンニク　あとひとつは？

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博多ラーメンの友ピンチ　からし高菜、原料品薄

福岡名物「博多ラーメン」にトッピングする代表的な具材といえば、からし高菜。多くのラーメン店に常備され、無料提供
されている。

ところが近い将来、テーブルから姿を消すかもしれないという。深刻な高菜不足のためだ。名物の味に何が起きている
のか。

「このまま無料提供を続けるなら、ラーメンを値上げせざるを得ないかも」。ラーメン店「長浜将軍」（本社・福岡市早良
区）の担当者は困惑している。

品薄の理由は、天候不順による国産高菜の生育不良に加え、農家の高菜離れという事情もある。

高菜の産地として知られる福岡県みやま市によると、悪天候の影響で、同市の農協に登録する農家が今年４月に収穫
した生産量は約６９トンで昨年の半分。１０年前と比較すると、５分の１程度まで減っているという。

高菜は気候の影響を受けやすく、生産が安定しない傾向にある上、単価は安い。近年はナスやセロリなど安定した作
物に転作する農家が増えた。その結果、４月時点の作付面積は２・４１ヘクタールで、５年前の半分以下に減った。

長崎県五島市のＪＡごとうでも、２０１７年度の生産量は２６３８トンと、５年前の７割程度まで落ち込んだという。

ＪＡみなみ筑後（みやま市）の職員は「高菜の価格が上がらないのは、安い中国産が多く入ってきているから。国産は
辛味が出しやすく歯応えもいい。品質では負けていないのに」と頭を抱える。



https://www.nishinippon.co.jp/nnp/anatoku/article/426444/

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